فرمت فایل: پاورپوینت - ppt  

کتاب سبز - قابل ویرایش ) 

تعداد اسلاید : 71
اصول صحیح تغذیه غذا چيست؟ به مواد جامد و مايعي اطلاق مي شود كه بعد از مصرف : حس گرسنگي را برطرف نمايد. انرژي مورد نياز بدن را تامين كند. قادر به تامين مواد اولیه جهت رشد و نمو باشد. قادر به ترميم بافتها باشد. قادر به تنظيم درجه حرارت بدن باشد. قادر به تنظيم فعل و انفعالات بيوشيميايي باشد. فعاليت مناسب فرد راتضمين كند. نيازهاي رواني فرد را تامين كند. ماده مغذي چيست؟ غذاها از دودسته مواد مغذي تشكيل شده است: الف-درشت مغذيها)كربوهيدرات ،چربي،پروتئين ( ب-ريز مغذيها(مواد معدني،ويتامين ها( اصل تنوع وتعادل تغذیه ای : كليه مواد مغذي براي سلامت بدن لازم است وهيچ ماده مغذي را نميتوان جانشين ماده مغذي ديگري كرد. بعلاوه هيچ ماده مغذي را نبايد بيشتر يا كمتر از مورد نياز مصرف كرد. كم يا زياد مصرف كردن مواد مغذي فرد را با عوارض كمبود يا زيادي آن ماده مغذي مواجه مي سازد. الگوی تغذیه ای صحیح الگویی است که متعادل ومتنوع بوده بتواندکلیه مواد مغذی مورد نیاز را تامین کند. الگوی تغذیه ای صحیح چیست؟ گروههاي اصلي غذايي: گروه نان و غلات گروه سبزیها گروه میوه ها گروه شیر و لبنیات گروه گوشت،تخم مرغ،حبوبات و مغزها هرم غذایی گروه نان و غلات گروه نان و غلات مقدار توصیه شده گروه نان و غلات: برای افراد بزرگسال سالم:6-11 واحد روزانه نکات مهم در استفاده ازاین گروه: بهتراست برنج را به صورت کته مصرف کنید. بیشتر از نانهای سبوس دار مانند نان جو،نان سنگک و... استفاده کنید. برای کامل کردن پروتئین گروه نان و غلات بهتراست آنها رابه صورت مخلوط با حبوبات مصرف کنید(مانند عدس پلو،عدسی با نان،باقلا پلوو...) گروه سبزی ها گروه سبزی ها مقدار توصیه شده گروه سبزی ها: نحوه صحیح شست و شوی سبزیجات: رنگ قرمز:گوجه فرنگی،فلفل قرمز،فلفل دلمه قرمز،چغندر رنگ زرد و نارنجی:هویج،زردک،سیب زمینی،کدوحلوایی،فلفل دلمه زرد یا نارنجی رنگ سفید:سیر،پیاز،شلغم،کلم سفید،گل کلم،پیازچه رنگ آبی،ارغوانی یا بنفش:بادمجان و انواع کلم رنگ سبز:خیار،انواع کلم های برگ سبز،کلم بوکلی،کاهو،انواع سبزی خوردن،نخود سبز،لوبیا سبز و... گروه میوه ها گروه میوه ها مقدار توصیه شده گروه میوه ها: گروه شیر و لبنیات گروه شیر و لبنیات مقدار توصیه شده گروه شیر ولبنیات: گروه گوشت،تخم مرغ،حبوبات و مغزها: گروه گوشت،تخم مرغ،حبوبات و مغزها: مقدار توصیه شده گروه گوشتها: گروه متفرقه مواد غذایی موجود در گروه متفرقه: مصرف کمتر چربی ها ،شیرینی ها و چاشنی ها مصرف روغن مایع خودداری از حرارت دادن زیاد انواع روغنها استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی جهت سرخ کردن استفاده کم از نمک (فقط نمک تصفیه شده یددار استفاده گردد) ارجحیت نوشیدن آب بر هر آشامیدنی راهنمای برنامه غذایی روزانه و تعداد سهم غذای کودکان تغذیه سالم بدن سالم خانواده سالم جامعه سالم اگر دارای عوامل خطر بیماری قلبی مانند اضافه وزن، فشار خون بالا یا کلسترول بالا هستید، لازم است در برنامه غذایی روزانه خود تغییراتی را ایجاد کنید . ارتباط مستقیمی‌ میان رژیم غذایی و بیماری قلبی وجود دارد و با دریافت یک رژیم غذایی سالم می‌توان سلامتی قلب و دستگاه گردش خون را حفظ کرد. چربی های ترانس (مانند روغن جامد) کلسترول خون را افزایش میدهند . این روغن ها در هنگام طبخ در اکثر رستورانها و غذاهای فوری(فست فودها) استفاده می شوند . این چربی ها همچنین در محصولات لبني ، گوشت قرمز، چيپس، كيك ها هم یافت می شوند. میوه ها و سبزی ها حاوی آنتی اکسیدان (موادضد سرطان)، مواد معدنی و مواد مغذی مفیدی هستند که سبب متوقف کردن آسیب به دیواره رگ ها و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی می شوند. مصرف نمک، بیش از نیاز بدن سبب افزایش فشار خون یا تشدید آن می شود افراد دچار افزایش فشار خون به احتمال بیشتری دچار مشکلات قلبی میشوند. انواع غذاها و سوپ های آماده مصرف و یا کنسرو شده، غذاهای بیرون از منزل، سوسیس و کالباس و گوشت های نمک سود شده و بطور کلی گوشت و فرآورده های آن و همچنین تنقلات شور، سرشار از نمک (سدیم) هستند. مصرف زیاد نمک با فشارخون بالا ارتباط دارد که از عوامل خطر جدی در بروز بیماری قلبی می باشد. افزایش وزن سبب افزایش کار قلب می‌شود. همچنین فشارخون بر اثر وزن اضافی بالا می‌رود و ممکن است میزان کلسترول بد و تری‌گلیسیرید (نوعی چربی) نیز افزایش یابد خطرناکترین نوع چاقی تجمع چربی در ناحیه شکم است. اندازه دور کمر بیش از 102 سانتیمتردر آقایان و بیش از 88 سانتیمتر در خانمها پرخطر محسوب می شود. باید اندازه دور کمر آقایان به کمتر از 94 و در خانمها به کمتر از 80 سانتیمتر رسانده شود. افرادی که چربی اضافی در بدن به خصوص در ناحیه شکمی دارند، برای ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی مستعدترند حتی اگر هیچ کدام از عوامل خطر دیگر در آنها وجود نداشته باشد. بهترین راه برای دستیابی به وزن دلخواه داشتن رژیم غذایی کامل و سالم است روغن ماهی، زیتون و مغزها ازمنابع خوب روغن هستند ولی نباید بیشتر از نیاز مصرف شوند چون باعث چاقی می شوند. مصرف مواد غذایی حیوانی که دارای کلسترل بالا می باشند مانند مغزگوسفند ، جگر مرغ ، كلیه گوسفند، قلب ، ‌امعاء و احشاء و میگو را باید محدود کنید. به جای طبخ غذا با روغن های جامد و کره حیوانی و مارگارین از روغن های  مایع خصوصاُ روغن زیتون و کانولا (کلزا) در برنامه غذایی خود استفاده کنید افرادی که دارای چربی خون هستند گوشت قرمز را فقط 3 بار در هفته به میزان كم، مصرف نمایند. آجیل (در حد متعادل) مصرف شود، چنانچه آجيل بيش از حد متعادل مصرف شود چربي خون را افزايش مي دهد قندهای ساده مثل شكر ، قند و شیرینی را كمتر مصرف کنید. از خوردن سوسیس و كالباس ، شیرینی های پر چربی و پر خامه ، سس ها و كباب های كوبیده كه پر از چربی است ، آبگوشت پر چربی پرهیز كنید . مصرف مواد حاوی قند و شکر مثل شیرینیها، نوشابه ها، آبمیوه تجاری به حداقل برسانید. پتاسیم به کنترل و پیشگیري از فشار خون بالا کمک می کند. بسیاري از میوه ها و سبزیجات و برخی لبنیات و ماهی ها منابع خوبی از پتاسیم هستند به جای نوشابه های شیرین و گاز دار از آب و یا دوغ کم نمک بدون گاز استفاده کنید. هنگام طبخ غذا به جاي نمک از ادویه جات استفاده کنید. غذاها را با انواع چاشنی نظیر ادویه، لیمو ترش تازه، آبغوره، نارنج یا سرکه خوش طعم کنید به برچسب غذایی غذاها توجه کنید چرا که به شما می گویند که در محصول مربوطه چقدر سدیم (نمک) وجود دارد . تسلیم مزه مطلوب غذاهای چرب و یا سایر تمایلات خودتان نشوید و برای سلامتی خود ارزش قائل شوید. از مصرف شربت های پاکتی و پودری جدا خودداری کنید . بهترین نوشیدنی ، شربت های خانگی کم شیرین و انواع دوغ کم نمک و کم چرب و آبمیوه های طبیعی می باشد . به جای سسهای چرب از سبزی ها، آب لیمو، آب آبغوره، روغن زیتون و ماست کم چرب به عنوان طعم دهنده در انواع سالادها و غذاها استفاده کنند. مصرف ماهی حداقل ۳ بار در هفته به ویژه ماهی های روغنی مانند: ماهی آزاد، ماهی قباد، حلوا، شیر، کیلکا و اوزون برون ، برای افرادی که سابقه بیمای قلبی دارند و همچنین افرادی که مایل به پیشگیری از ابتلا به این بیماری هستند توصیه می شود. افراد چاق باید غذاهای کم کالری را با فاصله های یکسان در طول روز و در 5 الی 6 وعده مصرف کنند. از مصرف بستنی های پرچرب و خیلی شیرین خودداری کنید يا كمتر ميل كنيد . زيرا اين گونه بستني ها سرشار از چربي هاي حيواني اشباع ميباشند از مصرف ته دیگ اکیدا خودداری کنید . زیرا ته دیگ بسیار پر چرب و پر نمک می باشد. ذائقه افراد از کودکی شکل می گیرد علاقه کودک به غذاهای سالم را از این دوران در ذائقه کودک پرورش دهید. توصیه های کاربردی مصرف صحیح نمک نقش نمک در بدن انواع نمک مقدار نمک مصرفی؟ مضرات مصرف بیش از حد نمک توصیه های تغذیه ای کاهش مصرف نمک آنچه باید درباره چربی ها و روغن ها بدانیم روغن ها به دو گروه:1-حیوانی :پیه،دنبه،کره 2-گیاهی:روغن آفتابگردان،روغن زیتون،روغن کلزا و... چربی ها به دو صورت: 1-مرئی:قابل رویت بوده و قابل جداسازی ازغذا هستند 2-نامرئی:در داخل بافت پراکنده و به طور مجزا نیست:چربی گوشت،زرده تخم مرغ،شیر و لبنیات،مغزها نقش چربيها: فرم ذخیره ای چربی در بدن میزان آن در خون یکی از شاخص های مهم در سلامت مازاد دریافت غذا چه به صورت چربی و چه به صورت مواد قندی← تبدیل به تری گلیسرید در بدن 1-گليسرول 2-اسيدهاي چرب - اسيدهاي چرب اشباع(بدون پیوند دوگانه) - اسيدهاي چرب غيراشباع(دارای پیوند دو گانه) بر اساس شکل فضایی به دو دسته: 1-سیس(طبیعی و خوب) 2-ترانس(غیرطبیعی و نامناسب) احتمال خطر بیماری های قلبی و عروقی را افزایش در زمان هیدروژنه کردن روغن مایع جهت تولید روغن نباتی جامد به میزان زیاد تولید Types of Fatty Acids بر اساس پیوند دوگانه به اشکال1-امگا3 2-امگا6 -امگا3: در روغن های ماهی و غذاهای دریایی:نقش در پیش گیری از بیماری های قلبی 1. منابع حيواني عمدتا از نوع اشباع 2. منابع گياهي عمدتا از نوع غير اشباع تنها در منابع حیوانی به دو صورت کلسترول خوب(HDL)،کلسترول بد(LDL) زمانی که دریافت کلسترول بد بیش از حد باشد↤سبب افزایش کلسترول خون↤رسوب در جدار رگها↤افزایش فشارخون و سخت شدن رگ ها↤انسداد رگ ها↤سکته های قلبی یا مغزی اعتدال در مصرف مواد غذایی حاوی کلسترول بالا مانند زرده تخم مرغ،جگر،دل و قلوه،گوشت قرمز و روغن های حیوانی منابع حیوانی دارای کلسترول خوب:ماهی و غذاهای دریایی افزایش HDL و کاهشLDL:شاخص مفید پیش گیری از بیماریهای قلبی 1-روغن ماهی:یک روغن حیوانی مناسب حاوی امگا3 فواید:کاهش LDL و پیش گیری از بیماری های قلبی-عروقی توصیه به مصرف حداقل 3 بار در هفته ماهی یا روغن ماهی 2-روغن زیتون:روغن امگا6 فواید:کاهش LDL توصیه به مصرف روزانه 1 قاشق مربا خوری جهت کاهش کلسترول بد خون 3-روغن سویا،کلزا،ذرت و آفتابگردان: جزء روغن های گیاهی فواید:اسید چرب ترانس پایین دارند 4-روغن دانه هسته انگور: جزءروغن گیاهی فقط جهت مصرف پخت و پز مناسب 4-روغن مخصوص سرخ کردنی: جذب کمتری به مواد غذایی داشته و سبب کاهش دریافت چربی می شود مناسب جهت سرخ کردن به علت عدم ایجاد مواد سرطانزا 5-روغن کنجد خاصیت ضدسرطانی حداقل مقدار مصرف چربيها كه ضامن سلامت باشند در دورانهاي مختلف و افراد مختلف متفاوت است . 30-15 % دريافت انرژي در رژيم بزرگسالان بايد از چربيها تامين گردد حداكثر دريافت چربي دريافت اضافه چربي غذا با افزايش خط ابتلا به چاقي و بيماريهاي كرونر و بعضي از انواع سرطانها ارتباط دارد . نوع و ميزان اسيدهاي چرب درصد انرژي حاصل از كليه چربيها ميزان كلسترول غلظت ليپوپروتئين ها ميزان دريافت آنتي اكسيدانهاي غذايي ميزان فعاليت فرد وضعيت سلامت فرايندي كه طي آن اسيدهاي چرب غير اشباع تبديل به اسيد چرب اشباع شده و نيز قابليت ماندگاري – بسته بندي و نگهداري محصول بالا مي رود. هرچه ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع در روغني بيشتر باشد آن روغن روانتر خواهد بود . در صنعت روغن نباتي غير اشباع را براي توليد چربيهاي سفت و شكل پذير و با پايداري بيشتر هيدروژنه مي نمايند . در طي فرايند هيدروژناسيون روغن ها اسيد هاي چرب غير اشباع تبديل به اسيد هاي چرب اشباع و مجموعه اي ازايزومرهاي سيس و ترانس تشكيل مي شود . ايزومرهاي ترانس موجود در روغن نباتي ميزان LDL سرم را بالا مي برند . 1. كاهش اسيدهاي چرب ضروري 2. كاهش اسيدهاي چرب اشباع 3. افزايش ايزومرهاي ترانس 1. كلسترول بالا 2. LDL بالا 3. HDL پايين اسيدهاي چرب اشباع غلظت كلسترول و LDL را افزايش مي دهند. اسيدهاي چرب غير اشباع ميزان كلسترول و LDL را كاهش مي دهند.(لينولئيك اسيد) كلسترول رژيم غذايي ميزان كلسترول و LDL را بالا ميبرند.

قسمتی از متن بالا پروژه میباشد که به صورت نمونه ، بعد از پرداخت آنلاین در جزوه باز آنی فایل را دانلود نمایید .

  

 « پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین »