فرمت فایل: پاورپوینت - ppt  

کتاب سبز - قابل ویرایش ) 

تعداد اسلاید : 115
آلاينده هاي موادغذائي Food contaminants Introduction Food contaminantsالاینده های مواد غذایی ترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند. این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به همین دلیل به انها الاینده گوییم. این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از: 1- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی – ازمایشات هسته ای – کارخانجات صنعتی (مانند انواع فلزات – دی اکسین ها – پلی امید هیدروکربنها و ...) 2-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند مونومرها – پلی مرها – پلاستی سایزرها – پلی کلرینیتد بی فنیل ها – شوینده ها و ضدعفونی کننده ها 3- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها 4- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها – افت کشها – هورمونهای گیاهی 5- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود. Toxicity assayارزیابی سمیت مواد Acute toxicity: سمیت حاد در این روش مطالعه سمیت حاد مورد ارزیابی قرار میگیرد و به دوزی که در 50% افراد تحت ازمایش منجر به مرگ و میر میشود دست میابیم. Subacute toxicity: سمیت تحت حاد در این بررسی به مدت 4 هفته به حیوان سم داده میشود و اثرات ان مورد ارزیابی .قرار میگیرد Chronic toxicity: سمیت مزمن در این نوع از مطالعه سم به مدت 6 ماه تا 2 سال به حیوان داده میشود و اثرات ان موردارزیابی قرار میگیرد. مهمترین سموم موجود در موادغذایی طبقه بندی افت کشها رشد جمعیت و نیاز روزافزون به محصولات کشاورزی سبب شده تا مصرف سموم و كودهای کشاورزی در چند دهه اخیر به شدت افزايش يابد. اين رويكرد هر چند باعث افزايش توليد محصولات كشاورزي گرديده است اما استفاده نادرست و بی‌رویه از کنترل‌کننده‌های آفات کشاورزی و حاصلخیزکننده‌های محیط‌های کشت کشاورزی و نهایتا وجود پسماند آن‌ها در محصولات باغی و زراعی، باعث بروز مشکلات زیست محیطی و بسیاری از بیماری‌ها و ناهنجاری‌های انسانی در جامعه شده است. لذا پایش آفت‌کش‌های بکار رفته در تولید محصولات کشاورزی و بررسی و کنترل باقیمانده سموم آفت کش و کودهای شیمیایی (نیترات و فلزات سنگین سرب و کادمیوم) در محصولات باغی و کشاورزی در کشور ضروری است. سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی فهرست سموم آفات نباتی غیرمجاز و حد مجاز باقیمانده سموم در محصولات کشاورزی را که با همکاری وزارت جهاد کشاورزی تهیه گردیده، ابلاغ نموده است. و عرضه محصولاتی که به صورت غیرمجاز از سموم و کودهای شیمیایی استفاده کرده‌اند را ممنوع نموده است. دربرنامه پایش محصولات کشاورزی از نظر باقیمانده سموم آفت کش و کودهای شیمیایی که به صورت کشوری در نیمه دوم سال ۱۳۹۳ با همکاری ده مرکز دانشگاهی کشور انجام شد,۷ قلم محصول کشاورزی شامل سیب درختی، خیار، گوجه فرنگی و برنج از لحاظ میزان باقیمانده سموم و سه محصول پیاز، سیب‌زمینی و کاهو از نظر میزان نیترات و فلزات سنگین مورد بررسی و آزمون قرار گرفتند. پس از جمع بندی این مطالعه کشوری مشخص گردید بیشترین درصد عدم انطباق محصولات کشاورزی با استانداردهای مربوطه در خصوص محصول سیب زمینی با ۵/۳۵% آلودگی و کمترین مقدار مربوط به محصول برنج با۴/۲% آلودگی می‌باشد. همچنین مقدار عدم انطباق سایر محصولات نیز شامل خیار ۹/۳۴%، کاهو ۳/۲۲%، سیب درختی ۱/۱۸%، گوجه فرنگی ۴/۱۰% گزارش شد. بررسی نتایج، استفاده از سموم نامناسب و نامرتبط برای محصول و یا استفاده بیش از حد مجاز آفت‌کش‌ها یا کودهای شیمیایی در محصولات مورد بررسی را نشان داد. محصول سیب‌درختی دارای بیشترین تعداد موارد گزارش شده از این نظر می باشد. نتایج حاصل از این بررسی مشخص نمود که میزان فلزات سنگین و نیترات در نمونه‌های اخذ شده از سطح عرضه قطب تبریز و میزان آلودگی نمونه ها به باقیمانده سموم و آفت‌کش‌ها در نمونه‌های اخذ شده از قطب تهران بیشترین درصد آلودگی را به خود اختصاص داده‌اند. MRL ( maximum residu levels) توصیه شده درصیفی جاتMRL نیتراتها – نیتریتها – نیتروزامین ها Nitrate Nitrates Nitrates are Beneficial harmfull???? بیماریهای ناشی از وجود نیترات ونیتریتها درموادغذایی درانسان روشهای کاهش نیترات ونیتریت در اب اشامیدنی Nitrate, Nitrite, Nitrosamines محافظت کننده های محصولات کشاورزی 2- حشره کشها 1- علف کشها 3- قارچ کشها شناسایی باقیمانده مواد محافظ در موادغذایی 1- فلزات سنگین Mercury جیوه  Lead سرب Cadmiumکادمیوم 2- سموم میکروبی 1-2- سموم باکتریایی انتروتوکسین ها  سموم میکروبی که در روده ترشح میشوند سموم باکتریایی علایم بالینی مسمومیت علایم بالینی مسمومیت بوتولیسم بوتولیسم بوتولیسم بوتولیسم بوتولیسم بوتولیسم بوتولیسم درمان molds The most common molds are: Cladosporium Penicillium Aspergillus Alternaria Fusarium Trichoderma Stachybotrys قارچها قارچ ها 2-2- مایکوتوکسینها mycotoxins 1- الکالوییدهای ارگوت 2- افلاتوکسین ها B1افلاتوکسین Zeralenone zeralenone Fumonisin داروهای دامی و مکمل ها ....... 1- انتی بیوتیکها 2- هورمونهای جنسی 3- ترکیبات ارامبخش 4- هورمونهای تیرویید Polychlorinated biphenyls (PCBs) PolychlorinatedDibenzodioxins (PCDD)and Dibenzofurans (PCDF)dioxins TCDDمسمومیت با اندازه گیری میزان دی اکسین ها در مواد غذایی 6- الاینده های حرارتی Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Furan Acrylamide Acrylamide ماهی و صدف های الوده FISH AND SHELLFISH FISH AND SHELLFISH FISH AND SHELLFISH A. Ciguatera. The toxin is produced by dinoflagellates, which are then consumed by reef fish. The mechanism of intoxication is uncertain, but may involve increased sodium permeability in sodium channels and stimulation of central or ganglionic cholinergic receptors. B. Diarrhetic shellfish poisoning is caused by several identified toxins, all of which appear to be produced by marine dinoflagellates. Suspected toxins include okadaic acid, dinophysistoxins, and azaspiracid. C. Domoic acid is produced by phytoplanktons, which are concentrated by filterfeeding fish and shellfish. The toxin is thought to bind to glutamate receptors, causing neuroexcitatory responses. D. Neurotoxic shellfish poisoning is caused by ingestion of brevetoxins, whichare produced by "red tide" dinoflagellates. The mechanism appears to involve stimulation of sodium channels, resulting in depolarization of nerve fibers. E. Palytoxin is produced by dinoflagellates. It alters Na and K flux across cell membranes, causing depolarization and contraction of smooth, skeletal, and cardiac muscles. It is also a potent vasoconstrictor. F. Paralytic shellfish. Dinoflagellates ("red tide") produce saxitoxin, which isconcentrated by filter-feeding clams and mussels. Saxitoxin blocks sodium conductance and neuronal transmission in skeletal muscles. G. Scombroid. Scombrotoxin is a mixture of histamine and other histamine-likecompounds produced when histidine in fish tissue decomposes. H. Tetrodotoxin, found in puffer fish, California newts, and some South American frogs, blocks the voltage-dependent sodium channel in nerve cell membranes. 

قسمتی از متن بالا پروژه میباشد که به صورت نمونه ، بعد از پرداخت آنلاین در جزوه باز آنی فایل را دانلود نمایید .

  

 « پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین »